CULTURE
吃庖汤是我们农村的一个老习俗，以前每年冬天谷物归仓后，乡村里的大事就是杀年猪，吃庖汤。“杀年猪”是每年年末，将自家喂养了一年的肥猪进行宰杀，若宰杀顺利寓意来年光景好、家畜兴旺。
“吃庖汤”就是在农村快要过年的时候家里杀年猪，猪被宰杀后用热气尚存的新鲜猪肉，精心烹饪成美食，要宴请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅再配上新鲜蔬菜，大家一起吃喝，侃侃而谈。临走的时候热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉，这就叫吃“庖汤”。
吃庖汤那天这户农民家中就会十分闹热。大家围坐在一起大碗喝酒，大块吃肉、一边叙旧、一边把酒、既联络友情、又互通信息、还会筹划来年发展，热闹非凡。吃庖汤主要是追求和营造过年的一种气氛，既是对一年辛苦的总结，也是对一年丰收的庆贺，更是为了增进家人亲朋的团结和谐与热闹颇有意义，以这种“吃庖汤”文化能沿袭至今。只是现在人们生活条件好了养猪的人家也越来越少了，庖汤宴也渐渐失传了。
“庖汤”很有讲究。要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“庖汤”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻、入口即化；回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见、香糯爽口，主要是肉新鲜煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多火旺出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适；炒猪肝就要看厨师的厨艺是否精湛了，切的时候厚薄要均匀芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高翻炒要快，火要旺、起锅要及时；酸菜滑肉面块用大块的瘦肉加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极、酸菜开胃、面块筋道、就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。
一般在中午时分庖汤宴正式开始了。一盘盘香喷喷、热腾腾、色香味俱佳的菜肴端上饭桌，鲜嫩可口的烩猪血、炒猪肝、回锅肉、粉蒸排骨、炒肉丝、炸土豆丝、萝卜大骨汤 ……令人食欲大增。此时屋外雪花纷飞，屋内我们围桌而坐，美食美酒、边吃边聊，每个人脸上都洋溢着幸福开心的笑容，一切都是那样的美好。我喜欢这样的庖汤宴，喜欢亲人环绕的感觉，喜欢这份浓浓的温情，感恩生活，感恩我的亲人，感恩所有的一切美好！（德天公司：王小波）
